山藥為薯蕷科多年生纏繞藤本植物，別名薯蕷、懷山藥。在現(xiàn)在飯桌上隨處可見的中藥系食物，但是什么樣的栽培技術(shù)能讓我們嘗到更好吃的山藥呢？
概述
山藥為薯蕷科多年生纏繞藤本植物，別名薯蕷、懷山藥。對(duì)氣候條件要求不高，喜溫暖，耐寒。以塊莖入藥，含皂苷、甘露聚糖、植酸、尿囊素、膽堿、 山藥素、精氨酸、蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉及碘質(zhì)等。性平，味甘。有健脾止瀉、補(bǔ)肺益腎之功能。用于脾虛久瀉、慢性腸炎、肺虛咳喘、糖尿病、遺精等癥。主產(chǎn)于河南、山西、河北、陜西等省，山東、浙江、湖南、四川、云南、 貴州、廣西等省區(qū)也有栽培。
栽培技術(shù)
1.選地整地。應(yīng)選土層深厚、疏松肥沃、向陽、排水流暢、酸堿適當(dāng)?shù)纳迟|(zhì)壤土，需要深耕土地。冬季深耕， 第二年下種前施基肥，每畝施廄肥、堆肥等5 000千克，均撒地面，再細(xì)翻土，深約50厘米，然后耙平。南方雨水較多應(yīng)作高畦，畦寬1.3米，以利排水；北方雨水少，每栽種4~5行之后，隨即起10—15厘米高的畦埂，以便灌水。
2.繁殖方法
(1)蘆頭繁殖。蘆頭即塊莖上端有芽的一段。在收獲山藥時(shí)，選擇頸短、粗壯、無分歧和無病蟲害的山藥，將上端有芽的部分折斷，剩下長(zhǎng)約15厘米作種。蘆頭取下后到第二年栽種相隔約半年，故必須妥為儲(chǔ)藏，以免腐爛。 在南方，蘆頭收后，放室內(nèi)通風(fēng)處晾6—7天；在北方，可白天放在室外曬4—5天，使表面水分蒸發(fā)，斷面愈合，然后放入地窖內(nèi)或干燥的屋角處，碼1層蘆頭鋪1層稍濕潤的河沙，共2—3層，上蓋草防凍保濕。儲(chǔ)藏期間要經(jīng)常檢查，河沙過干或過濕都應(yīng)及時(shí)調(diào)換，直至栽種時(shí)取出作種。
(2)珠芽繁殖。收獲山藥前將散落在田間的珠芽收集起來，裝在木桶或竹簍內(nèi)儲(chǔ)藏。南方3月、北方4月播種， 播前在整好的土地上作畦，南方作1.3米寬的高畦，北方打埂作畦。在畦上開溝，深5—7厘米，按株距3~5厘米播入珠芽1粒，播后施以人畜肥及草木灰，覆土與畦面平，稍加鎮(zhèn)壓。幼苗出土后，注意勤除草，淺中耕，施肥2—3次。苗枯后割去蔓莖，挖出根部，將挖出的栽子儲(chǔ)藏備用；南方也可不挖出，留在土中，到第二年栽種前挖出作種。用珠芽培育成的栽子，頭兩年產(chǎn)量較高。
3.栽種方法。南方3月、北方4月上中旬栽種，行距20 ~30厘米。栽種前先在畦上開溝，溝深5—7厘米，然后將栽子或蘆頭按同一方向平放溝中，間距15—20厘米，栽后每畝用人畜糞水約1 600千克施入溝中，隨即覆土與畦面相平（適當(dāng)密植可以提高產(chǎn)量）。
4.田間管理。苗高30厘米左右時(shí)中耕除草，并追肥1 次，此后不宜再行中耕。適當(dāng)增施肥料是山藥增產(chǎn)的重要措施。在第一次中耕除草施肥之后設(shè)立支柱讓莖蔓攀緣， 每株分插1支柱，南方用小竹子、小樹條，北方用秸稈等，長(zhǎng)2米左右。相鄰兩行的4根支柱頂端捆在一起，以防被風(fēng)吹倒，同時(shí)將莖蔓引上支柱。山藥在出苗初期及7-9月生長(zhǎng)旺盛期，應(yīng)保持一定的土壤濕度方能生長(zhǎng)良好。
5.病蟲害及其防治
(1)褐斑病。發(fā)病初期葉面褪綠變黃，背面病斑呈多角形至不規(guī)則形，淡黃色，無明顯邊緣，后期病斑擴(kuò)大， 呈褐色，葉片枯黃脫落。潮濕多風(fēng)雨的天氣發(fā)病重。產(chǎn)區(qū)均有發(fā)生，為害嚴(yán)重。防治方法：
1)清潔田園，合理輪作。
2)自發(fā)病初期開始選噴1：1：150波爾多液、50%代森錳鋅600倍液或50%多菌靈500倍液等藥劑，每15天噴灑1次，視病情噴2~3次。
(2)炭疽病。主要為害葉片，葉柄、莖及其他部位也可受害。葉上病斑呈近圓形，紅褐色至黑褐色，中央色淺。 葉柄和莖上病斑呈長(zhǎng)圓形，莖基部發(fā)病，常導(dǎo)致枯莖。主產(chǎn)地發(fā)病普遍，為害較重，常引起葉片早枯而減產(chǎn)。防治方法：
1)合理輪作，秋后收集病殘葉集中燒掉。
2)及早搭支架，以利通風(fēng)降濕。
3)蘆頭及珠芽用50%多菌靈300倍液浸泡10分鐘， 晾干后栽種。
4)發(fā)病前噴1次1：1：150波爾多液；發(fā)病早期摘除病葉，并選噴25%施寶克600倍液或等藥劑防治。
(3)山藥葉蜂。雌成蟲頭胸部黑色帶有光澤，腹部橙黃色，觸角黑色，呈鞭狀，第三節(jié)最長(zhǎng)。每年發(fā)生2代，以幼蟲在土中作繭越冬。防治方法：
1)秋冬季收集枯葉集中燒掉，并結(jié)合冬季耕翻消滅越冬幼蟲。
2)噴施90%敵百蟲1 000倍液或20%殺滅菊酯2 000 倍液防治1—2次。
采收加工
1.采收。栽種當(dāng)年地上部分枯死時(shí)，即可收獲。先搖落蔓莖上的珠芽，并將落在地上的珠芽收集起來。從畦的一端開始，挖深溝并依次細(xì)心挖出山藥，嚴(yán)防挖斷，并注意保護(hù)蘆頭不受損傷。挖后，就地將作種用的蘆頭掰下， 分別運(yùn)回。每畝可收珠芽250—500千克、鮮山藥1200~ 2200千克。
2.加工。塊莖運(yùn)回后，應(yīng)及時(shí)加工。洗凈塊莖，泡在水中，用竹刀或玻璃片刮去外皮。刮皮后隨即用硫黃熏蒸， 每100千克鮮山藥用硫黃0.5千克，熏4—8小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間，塊莖變軟后，取出曬或烘至全干，即為毛山藥。烘干時(shí)要控制溫度不能過高，以40一50℃為宜，以免烘焦或空心。以質(zhì)堅(jiān)、色白、粉足、干燥者為優(yōu)。
