好好蔬菜食物發(fā)芽了還能吃嗎?不少老一輩的人不注意這些，認(rèn)為把芽摘掉就好了，但其實(shí)有些食物發(fā)芽了體內(nèi)是含有有毒物質(zhì)的，人吃了容易出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，那么，下面這些常見的蔬菜生姜、土豆、大蒜、紅薯、芋頭、洋蔥、山藥、花生發(fā)芽了能吃嗎?
1.土豆發(fā)芽，絕對(duì)不要吃
說起發(fā)芽食物有毒，土豆，絕對(duì)是榜上有名。為了抵抗害蟲的侵襲，土豆能夠產(chǎn)生一些有毒的物質(zhì)來保護(hù)自己，其中最有名的，就是龍葵堿。而土豆產(chǎn)生的龍葵堿主要存在于莖和葉中，而我們常吃的部位，就是它的塊莖。
我們吃的土豆，正常狀態(tài)下龍葵堿的含量很低，但一旦開始發(fā)芽、變綠，龍葵堿就會(huì)大量生成，超過安全食用的范圍。所以吃發(fā)芽的土豆，很容易導(dǎo)致食物中毒。
如果真發(fā)生土豆中毒的情況，一般是在食用后數(shù)十分鐘至數(shù)小時(shí)出現(xiàn)中毒反應(yīng)。先有咽喉及口內(nèi)刺癢或灼熱感，上腹部灼燒感或疼痛，然后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀;還可出現(xiàn)頭暈、頭痛、呼吸困難。重者因劇烈嘔吐、腹瀉而導(dǎo)致脫水、電解質(zhì)紊亂、血壓下降;嚴(yán)重中毒者可出現(xiàn)昏迷及抽搐，最終因呼吸中樞麻痹而導(dǎo)致死亡。
2.生姜發(fā)芽，可以吃(爛姜不能吃)
生姜發(fā)芽了可以吃，有些地方甚至有專門賣鮮姜芽的。但是，爛姜中含有黃樟素，可使肝細(xì)胞變性、壞死，從而誘發(fā)肝癌、食道癌等，絕對(duì)不能食用。
3.大蒜發(fā)芽，可以吃
只要蒜瓣本身沒有發(fā)霉變色，發(fā)芽的大蒜是能吃的。研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽大蒜的抗氧化效果比新鮮大蒜更高。剝開發(fā)芽的大蒜，會(huì)看到中間產(chǎn)生了蒜的綠色嫩苗。綠色嫩苗從蒜瓣中長(zhǎng)出來之后，就是蒜苗這種綠葉蔬菜。若將蒜苗放在加水的盤子里，不僅能給廚房帶來綠植的美感，還可以代替蔥花做調(diào)味品。把蒜苗種在土里繼續(xù)生長(zhǎng)，葉子長(zhǎng)大后就叫做青蒜。吃不慣大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的維生素含量超過大蒜瓣，也有一定的殺菌能力。
4.紅薯發(fā)芽，可以吃，發(fā)霉的不要吃
對(duì)于紅薯來說，發(fā)芽本身并不會(huì)產(chǎn)生什么有害物質(zhì)，但我們并不推薦大家吃發(fā)了芽的紅薯。
一般紅薯發(fā)芽都會(huì)伴隨著霉變，所以一定要仔細(xì)檢查，一旦發(fā)現(xiàn)異常，就千萬不要再吃了，種到土里做盆栽，或者等著吃紅薯葉更靠譜。
5.芋頭發(fā)芽，可以吃
芋頭和土豆雖然有很多共同的特質(zhì)，但是和土豆不同的是，芋頭發(fā)芽了是可以吃的，芋頭發(fā)芽了并不會(huì)產(chǎn)生有毒的物質(zhì)，其實(shí)很多人都不知道，芋頭其實(shí)從田間拔出來的時(shí)候就已經(jīng)發(fā)過芽了，只是在買之前已經(jīng)處理掉了，所以你吃的芋頭其實(shí)很可能是發(fā)過芽處理過的，并不用擔(dān)心，這樣的芋頭可以吃，只需要將芽拔掉就可以了。
6.洋蔥發(fā)芽，可以吃，但口感下降
養(yǎng)專家指出，采收的洋蔥經(jīng)干燥處理后，能貯存較長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)發(fā)芽或霉?fàn)€。但未經(jīng)干燥處理或存放不當(dāng)，會(huì)發(fā)芽或腐爛，通常洋蔥在15攝氏度左右最容易發(fā)芽。發(fā)了芽的乃至長(zhǎng)出青苗的洋蔥不會(huì)產(chǎn)生有害人體的物質(zhì)，故仍可以吃。 但是，洋蔥發(fā)芽后鱗塊部分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)移到頂部供芽生長(zhǎng)，致使?fàn)I養(yǎng)成分下降。另外，洋蔥發(fā)芽后會(huì)影響其商品價(jià)值，其味也較辣。
7.山藥發(fā)芽，最好不要吃
發(fā)芽的山藥最好不要吃。因?yàn)榘l(fā)芽就表明山藥已經(jīng)開始進(jìn)行生命活動(dòng)，雖然并不是像土豆發(fā)芽一樣產(chǎn)生了龍葵素一類的有害物質(zhì)，但是其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)減少了，因此對(duì)人體有可能造成影響。
8.花生發(fā)芽，謹(jǐn)慎食用
花生發(fā)芽就像綠豆發(fā)芽一樣，是可以吃的，而且花生發(fā)的芽營(yíng)養(yǎng)還很好。但這是指發(fā)芽約一寸長(zhǎng)的，沒有腐爛的?；ㄉ馨l(fā)芽，說明它處于潮濕多水分的狀態(tài)，這樣的花生容易發(fā)芽長(zhǎng)霉，感染黃曲霉，黃曲霉能夠致癌，不能吃。因此，如果家里存放的花生發(fā)芽了，還是謹(jǐn)慎食用為好。
