金針菇我們大家都吃過，脆嫩可口，營養(yǎng)豐富。金針菇是食用菌中的優(yōu)良種類，有很好的經(jīng)濟效益，生產(chǎn)栽培市場前景看好。金針菇的栽培技術主要有培養(yǎng)料配置、栽培、采收等。金針菇色澤金黃或黃褐，菌柄顏色極似金針菜，有醫(yī)療作用。
一、栽培季節(jié)
金針菇為低溫結(jié)實性真菌。主要栽培季節(jié)：地下栽培為9月～次年4月；地下道栽培夏季其內(nèi)氣溫不高于15攝氏度(13攝氏度更好)，通風好的可周年栽培，高于18攝氏度的應用高溫品種也可周年栽培。
二、栽培方法
1.原料及配方
玉米芯或鋸末、棉籽殼等占95%，過磷酸鈣1%，石膏1%，硫酸鎂0.4%，生物學效率110%～140%。
2.培養(yǎng)料的配制
（1）松木屑應用5%石灰水澄清浸泡18～ 20小時，以清水沖淋至中性，瀝干備用。
（2）鋸屑愈陳舊愈好，其他培養(yǎng)料愈新鮮愈好。若無陳舊木屑，可把木屑薄鋪于地面，用水噴濕，暴曬數(shù)周；或把木屑加水拌濕，堆積發(fā)酵，翻堆1次，數(shù)日后即可使用。
（3）在棉籽殼和木屑配方中加不超過20%的碎稻草和廢棉，保水性好，產(chǎn)量高。
3.裝袋、滅菌、接種
培養(yǎng)料配制好，堆悶1～2小時即裝袋，當日必須裝完。多用低壓聚乙烯袋(40~42厘米×17~18厘米)，每袋裝料500克。裝料必須上下粗細松緊一致，袋口用塑料繩扎緊。
4.發(fā)菌
培養(yǎng)接種后，把菌袋移入培養(yǎng)室堆放發(fā)菌。堆高1米左右，寬以2袋長為度，堆與堆之間留走道。發(fā)菌過程中，室溫保持22攝氏度，待發(fā)菌深入料內(nèi)3厘米左右，保持20攝氏度，空氣濕度6096～70%，黑暗，每7～8天檢查1次，發(fā)現(xiàn)雜菌及時揀出。袋內(nèi)培養(yǎng)料2/3或全部發(fā)好菌的，即可移入栽培室。
5.栽培
當袋內(nèi)料面雪白并有大量琥珀色液滴時，這是出菇的前兆，應立即催蕾。把袋口松開，室溫保持10～13攝氏度，空氣濕度85%～90%，二氧化碳含量0.1%以下，光照1～2勒（相當于每隔15天掛1盞3～5瓦的電燈泡的亮度），空氣新鮮菌營長得豐盛健壯。通風時間：溫度高時，早晚通風；溫度低時，中午通風。并在袋上勤噴水，但不可向菌蕾直接噴水，也不可使水流入料內(nèi)，以免菌蕾生長不良，一般5～15天就可出蕾。
菌蕾形成后，將袋口拉下折疊，離料面3厘米，以增加通風量，并把凸出于培養(yǎng)料表面的老菌塊拿掉，畸形的小菇拔除。待子實體長至袋口，拉直袋子，覆蓋地膜保濕。
三、金針菇高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)關鍵
金針菇高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的關鍵是定向延伸菌柄，其要點是：
（1）保持0.114%～0.152%的二氧化碳濃度，促進菌柄延伸，抑制菌蓋開傘；
（2）1勒的弱頂光，菌柄長得快而整齊；
（3）溫度10～15攝氏度（6～10攝氏度最佳），空氣濕度90%～95%,；
（4）干濕交替（定期向袋四周空中噴霧）， 適當通風，從而就可長出色白、質(zhì)嫩、蓋小、柄長的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)金針菇。
四、注意事項
在出菇過程中，若用地膜覆蓋，在塑料袋下部墊一張不透水的薄膜，膜內(nèi)灌一層水，從而不噴水、不掀膜就可以創(chuàng)造適于金針菇生長的二氧化碳濃度和空氣濕度。但必須注意：
（1）15攝氏度以下低溫時使用覆膜管理；
（2）每排放置.5～7行塑料袋，排與排之間應留下10～15厘米空間，以利膜內(nèi)外氣體交換，調(diào)節(jié)空氣濕度與二氧化碳濃度；
（3）菇長至覆膜時，應抬高薄膜10～15厘米。
五、采收與采收要點
當子實體菌蓋直徑0.8～1厘米、菌柄長15～20厘米就應采收，一般可收3次左右。栽培周期，培養(yǎng)料為木屑70～ 75天，棉籽殼80-- 85天，生物效率110%～140%。
采后促進轉(zhuǎn)潮的要點：
（1）清除老菌根，但不可損傷菌絲；
（2）停水2～3天， 加強通風養(yǎng)菌絲；
（3）每袋補充60，80毫升清水或1%濃度糖水，使培養(yǎng)料含水量為6526～70%;
（4）控制袋內(nèi)出菇；
（5）采2、3 批菇后掉頭出菇，但菌絲未發(fā)到底的和下部有雜菌的不能掉頭出菇。
金針菇栽培原料隨處可見，比較容易收集且價格不貴，但栽培技術卻不容小覷，想要栽培好金針菇，必須要了解其生長的環(huán)境和需要注意的地方。金針菇產(chǎn)業(yè)市場前景比較大，金針菇的市場價格也是逐年上漲，所以說，栽培金針菇是不錯的農(nóng)業(yè)項目之一。
