山藥是日常生活中常見的食物，即可生食，也可熟食，吃起來又甜又綿，且?guī)д承裕粌H營養(yǎng)價(jià)值高，還具有很好的藥用價(jià)值。大家都知道，山藥一般是去皮后吃的，但是去皮的時(shí)候會(huì)癢手。那么，山藥怎么去皮不癢手？怎么保存不變黑！
一、山藥怎么去皮不癢手？
1、山藥去皮為什么會(huì)癢手？可以不去皮嗎？
因?yàn)樯剿幤ぶ泻性斫撬鼗蝠ひ豪锖兄参飰A，少數(shù)人接觸會(huì)引起過敏而發(fā)癢，嚴(yán)重的可能出會(huì)出現(xiàn)紅、腫、刺痛等癥狀。
山藥其實(shí)可以不去皮的，因?yàn)樗哂泻芨叩乃幱脙r(jià)值，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉淀，在中藥里一直被當(dāng)做預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化的藥物，因此，連皮一起吃才是正確的吃法。但是不去皮的話會(huì)嚴(yán)重影響口感，大多數(shù)都習(xí)慣將它去皮后再吃。
2、山藥去皮不癢手的方法有哪些？
（1）泡一下再去皮：將山藥用清水洗干凈，然后放在開水里泡5分鐘，取出后去皮就不用擔(dān)心癢手的問題了。
（2）蒸一下再去皮：將山藥用清水洗干凈，然后放蒸籠里蒸一下后，取出去皮就不會(huì)癢手了。
（3）戴手套再去皮：將山藥用清水洗干凈，然后在手上戴手套或是套個(gè)保鮮袋，此時(shí)去皮就不會(huì)癢手。
（4）抹白醋再去皮：在去皮前，倒一點(diǎn)白醋在手心搓一搓，然后再去皮，可有效防癢。
3、山藥去皮后癢手怎么辦？
（1）用食醋浸泡：去適量食醋倒入盆中，加水稀釋后將雙手完全浸泡在盆中，10分鐘后就不癢手了。
（2）用肥皂清洗：首先用肥皂清洗雙手，然后在手上擦些白酒，之后再用肥皂洗手，可以止癢。
（3）用火烤一下：先用清水把手洗干凈，然后在火上烤一下，烤的時(shí)候反復(fù)翻動(dòng)手掌，能緩解瘙癢。
（4）抹風(fēng)油精：先將手用清水沖洗干凈，然后抹干水漬，再抹上一點(diǎn)風(fēng)油精，癢感即除。
（5）抹點(diǎn)生姜汁：將把手洗干凈，然后抹點(diǎn)生姜汁，可以迅速止癢。
（6）用熱水泡一下：將雙手放在熱水里泡10分鐘，可以去癢。
二、山藥去皮后怎么保存不變黑？
1、山藥去皮后為什么會(huì)變黑？能吃嗎？
山藥去皮后如果保存不當(dāng)就會(huì)變黑，這是因?yàn)槿テず蟮纳剿幗佑|空氣會(huì)產(chǎn)生氧化反應(yīng)，從而形成醌類物質(zhì)，這些物質(zhì)聚集在一起形成黑色素，所以山藥就變黑了。
至于山藥變黑后能不能吃，這要分情況，如果是剛?cè)テさ纳剿?，去皮后逐漸變黑的，還是可以吃的，但是不要放太久，不然會(huì)滋生細(xì)菌；如果山藥里面本身就已經(jīng)是黑心的情況，這就不能吃了，建議扔掉。
2、山藥去皮后怎么保存？
（1）浸泡保存：將去皮后的山藥完全浸泡在清水、鹽水、醋水中，可以隔斷和空氣的接觸，這樣保存不會(huì)變黑。
（2）冰箱保存：將去皮后的山藥用食物專用保鮮膜覆蓋住，然后放在冰箱里保存，這樣保存也不會(huì)變黑。
（3）加熱保存：將去皮后的山藥放在蒸鍋里蒸熟，使得山藥表層的酶失活，即使直接接觸空氣也不會(huì)變黑。
總結(jié)：山藥去皮要注意方法，不然會(huì)癢手，即使癢手也可采用上述6點(diǎn)方法止癢。山藥去皮后如果保存不當(dāng)就會(huì)變黑，可以采取3種方法保存。
