淮山一般指薯蕷，大致等于淮山藥，大于懷山藥。那它和山藥有區(qū)別嗎？正宗產(chǎn)地有哪些？癢手怎么辦？據(jù)了解，河南新鄉(xiāng)地區(qū)溫縣、武陟、博愛，大部集中河南沁陽縣(舊屬懷慶府)的淮山，產(chǎn)量大、質(zhì)量優(yōu)、供銷全國并大量出口。
淮山和山藥有區(qū)別嗎？
1、外觀
普通的山藥一般都比較粗，而且是頭比較粗，就是那種頭粗，下面的部分則比較細(xì)。一般的山藥的表皮比價(jià)光滑，而淮山藥的表皮則有許多的坑點(diǎn)。還有就是一般山藥的表皮沒有想鐵銹的斑點(diǎn)，而淮山藥的表面則是布滿鐵銹樣的斑點(diǎn)，而且是洗不掉的。
2、品質(zhì)
普通山藥由于是人工大量種植所以含有的水分比較多。而淮山藥的質(zhì)地比較細(xì)膩堅(jiān)硬，所以不容易折斷?；瓷剿幍拿芏缺容^大，所以拿起來就有點(diǎn)像拿石頭的感覺。
3、產(chǎn)地
這個(gè)可以說是導(dǎo)致兩者產(chǎn)生差別的最根本原因?；瓷绞且环N藥用價(jià)值極高的藥品，在中醫(yī)中被稱為道地藥材，也就是說是產(chǎn)自原產(chǎn)地的藥材。在我國，淮山的原產(chǎn)地就在江蘇安徽附近，也只有那里產(chǎn)出的才能被稱為淮山，而其他地方產(chǎn)出的也就是我們俗稱的山藥，其藥用和營養(yǎng)價(jià)值均無法和真正的淮山相比。
4、切口
普通山藥的切面只要切開一會(huì)兒就會(huì)變黃，而淮山藥的則不會(huì)，切口的乳白色能維持較長時(shí)間。山藥只要簡單的刷洗之后表皮就會(huì)變滑，而淮山藥就需要比較用力的清洗。
5、烹飪時(shí)間
一般的山藥要長時(shí)間的烹飪才能食用，且不能達(dá)到入口即化的效果，而淮山藥則只需要六七分鐘的時(shí)間的烹飪就能達(dá)到那種感覺。所以當(dāng)你買回家的山藥弄半天才熟的話，說明那種山藥很一般。
6、作用
淮山是一種專門的藥材，在養(yǎng)生中我們更多的是將其當(dāng)成一種藥膳。而山藥，我們更多的是將其當(dāng)成是一種食物，相信不少人也都吃過用山藥制成的食材。
淮山癢手怎么辦？
1、在熱水（自己能承受的溫度，最好不要溫水，沒什么效果）里泡幾分鐘，能有效的止癢。
2、用食用鹽搓一搓再泡熱水里效果會(huì)更佳，一定要泡不是洗，洗的沒效果。
3、在米水里搓洗下效果很好。
4、把醋沾上手上，記得不要馬上去洗，馬上洗掉沒有效果還會(huì)繼續(xù)癢。如果時(shí)間允許的話，建議越晚洗越好，能完全止癢。
要想不癢手最好是提前做好預(yù)防：
1、在削皮之前，戴上手套或者套上保鮮袋也行，避免觸碰黏液。
2、戴上手套把山藥洗凈泥土后放進(jìn)熱水里燙一燙，把山藥的黏液分解后，能輕松地用刀輕輕把皮剝開。
3、在削皮之前，在手上抹些醋后再削皮，就不會(huì)癢了。
