山藥氧化變黑可以吃。這種情況是因為山藥削皮接觸到了空氣，并不會影響到山藥的品質。可以把山藥削皮后泡在清水中，減少與空氣接觸。
山藥氧化變黑還能吃嗎
1、因為山藥是氧化變黑，因此氧氣是山藥變黑的必然條件，所以將山藥完全浸泡在液體中，可以避免山藥直接和空氣接觸，導致山藥變黑，并且用水浸泡的話，一些淀粉和粘液也會溶解于水中，食用的時候口感比較脆。
2、也可以將山藥表面撒上檸檬汁，因為檸檬汁中含有豐富的維生素C，具有很強的抗氧化性，因此山藥上有一層檸檬汁的話，維生素C可以避免氧氣對山藥的損傷，使山藥不變黑。
3、同時冰箱保存也是一種較為常見的方式，用保鮮袋將山藥包裹起來，然后放在保鮮盒中，再放入冷藏室保存，保鮮袋和保鮮盒可以隔絕氧氣，避免煙花，同時冷藏室中的低溫可以避免細菌滋生，可以延長山藥的保質期哦。
