山藥變紅了可以食用。因?yàn)樯剿幒泻茇S富的亞鐵，切開(kāi)之后接觸到空氣，會(huì)與氧氣發(fā)生變化，接觸之后就會(huì)變成紅色；但這對(duì)人體是沒(méi)有害處的，大家可以放心食用。
一、山藥變紅了還能吃嗎
1、山藥中因?yàn)楦缓瑏嗚F，切開(kāi)之后，亞鐵暴露于空氣中與氧氣發(fā)生反應(yīng)轉(zhuǎn)變?yōu)檠趸F，所以與氧氣接觸以后就會(huì)被氧化成有色的物質(zhì)，這些物質(zhì)都是對(duì)人體無(wú)害，可以食用。
2、如果想要避免山藥切開(kāi)變紅色，不使用金屬刀切片可以減緩氧化作用，也可以在水中切開(kāi)山藥，或者將山藥切好快速放入水中，水能去除山藥表面的淀粉，阻止山藥被氧化變紅。
二、山藥飲食禁忌
1、山藥中的淀粉含量較高，胸腹脹滿、大便干燥、便秘者最好少吃。
2、山藥是偏補(bǔ)的藥，甘平且偏熱，體質(zhì)偏熱、容易上火的人也要慎食。
3、有些人愛(ài)用山藥涮火鍋，若再配上麻辣小料，那更是熱上加熱，也最好少吃。
山藥作為藥用食用價(jià)值都很突出的代表，大家在食用之際也要多多注意搭配哦。
